A gyümölcs fagyasztása meghosszabbíthatja a tárolási idejét, mivel az alacsony hőmérséklet gátolja a légzést, a mikrobiális növekedést és az enzimaktivitást. Először is, a fagyasztás jelentősen meghosszabbítja a gyümölcs eltarthatóságát. Az alacsony hőmérséklet hatékonyan gátolja a légzést, a mikrobiális növekedést és az enzimaktivitást, lassítja az oxidációt és megakadályozza a romlást.
Másodszor, a gyors fagyasztás megőrzi a tápanyagokat, például a C-vitamint és az élelmi rostokat. A gyorsfagyasztás maximalizálja a kulcsfontosságú tápanyagok, például a C-vitamin, az élelmi rostok és az antioxidánsok megtartását. Még több hónapos tárolás után is ezek a tápanyagok minimálisak a friss gyümölcsökhöz képest. Például a hét hónapig -20 fokon tárolt fagyasztott szeder gyakorlatilag változatlan szinten tartja az élelmi rost-, kálium- és folsavszintet.
Végül a gyümölcs fagyasztása növeli a fruktóz édességét anélkül, hogy hozzáadott cukrot kellene hozzáadni. A fruktóz egyedülálló "hideg édes" tulajdonsággal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy édessége alacsony hőmérsékleten fokozódik. Ezért a magas fruktóztartalmú gyümölcsöket, mint a görögdinnye, a licsi, a szőlő, a sárgadinnye és a mangó, cukor hozzáadása nélkül lefagyaszthatjuk, hogy a fagylalthoz vagy a turmixokhoz hasonló állagot hozzanak létre, ezáltal természetesek és egészségesek.
Fagyasztásra alkalmas gyümölcsök
Az alacsony víztartalmú gyümölcsök, például a banán és a durian, fagyott állapotban a fagylalthoz hasonló állagúak lehetnek. Az alacsony víztartalmú és kemény húsú gyümölcsöket ajánljuk, mint a banán, durian, mangó, papaya és jackfruit. Ezek a gyümölcsök fagyasztva turmixszerű- állagot adnak, így ízletesek és egészségesek is.
Az édes, lédús gyümölcsök, például az ananász és a sárgadinnye, fagyasztva turmixszerű{0}} állagúak lehetnek. A magas édes és lédús gyümölcsöket ajánljuk, mint az ananász, sárgadinnye, görögdinnye, kivi és körte. Ezek a gyümölcsök fagyasztva frissítő turmixszerű- állagot hoznak létre, hűvösséget hozva a nyári napokba.
A héj és a mag eltávolítása után lefagyasztott gyümölcs jégpótlóként használható az italok ízének fokozására. A különféle gyümölcsöket, például almát, körtét és őszibarackot alaposan mossuk meg és csepegtessük le, távolítsuk el a héjukat és a magházukat, majd fagyasszuk le. Ezek a gyümölcsös jéggolyók közvetlenül fogyaszthatók a frissítő íz érdekében, vagy hozzáadhatók hideg italokhoz a hagyományos jégkockák alternatívájaként. Nem csak a szomjat oltják édes-savanyú ízzel, hanem egyedi gyümölcsízt is adnak az italnak.
