A fagyasztva{0}}szárított gyümölcsöt úgy állítják elő, hogy fagyasztva-szárítással távolítják el a nedvességet a gyümölcsből. A gyártási folyamat a következő lépésekből áll:
Elő-feldolgozás: Először a friss, érett gyümölcsöt választják ki, és elő-dolgozzák, beleértve a mosást, hámozást, kimagozást és szeletelést, hogy egységes méretet biztosítsanak a könnyű kezelés érdekében.
Fagyasztás: Az elő{0}}feldolgozott gyümölcsöt fagyasztóba helyezik, és rendkívül alacsony hőmérsékleten (általában -30 és -40 fok között) gyorsan lefagyasztják, így a gyümölcsben lévő nedvesség jégkristályokat képez. Ez az eljárás megőrzi a gyümölcs eredeti formáját és tápanyagtartalmát.
Vákuumos szárítás: A fagyasztott gyümölcsöt vákuum szárítógépbe helyezik, ahol a szublimáció (a jégkristályok közvetlen vízgőzné alakítása) alacsony nyomáson eltávolítja a nedvességet. Ez a folyamat általában 12-24 órát vesz igénybe, a gyümölcs típusától és vastagságától függően.
Csomagolás: Szárítás után a fagyasztva{0}}szárított gyümölcsöt azonnal le kell zárni, hogy megakadályozzák a nedvesség felszívódását és az oxidációt. A csomagolóanyagok általában alumíniumfóliatasakokat vagy vákuumcsomagokat tartalmaznak az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében.
