A fagyasztva szárított gombák forradalmasították a főzést és az élelmiszertárolást. Kiváló minőségű fagyasztva szárított gombák szállítójaként abban a kiváltságban volt részem, hogy számos módot felfedezhettem ezeknek a sokoldalú összetevőknek a főzésére. Itt megosztok néhány legjobb módszert, amellyel kiemelhetjük fagyasztva szárított gombáink gazdag ízét és textúráját.
Rehidratáció: Az első lépés
A főzés megkezdése előtt döntő fontosságú a fagyasztva szárított gombák rehidratálása. Ez a folyamat visszaállítja eredeti állagukat és fokozza ízüket. A rehidratáláshoz egyszerűen helyezze a gombát egy tálba, és öntse le meleg vízzel. A víznek körülbelül 3-4-szeresnek kell lennie a gomba térfogatának. Hagyja őket ázni 20-30 percig, méretüktől függően. Észreveheti, hogy amint felszívják a vizet, felduzzadnak, és visszanyeri a friss gombához hasonló állagot.
Ha fokozni szeretné az ízét, fontolja meg a húsleves használatát a sima víz helyett. A zöldség- vagy csirkehúsleves extra mélyebb ízt adhat a gombának. Ne felejtse el tartalékolni az áztatófolyadékot, mivel tele van umamival, és ízletes adalékként használható levesekhez, pörköltekhez vagy szószokhoz.
Párolás: klasszikus és gyors módszer
A fagyasztva szárított gombák párolása az egyik legegyszerűbb és legfinomabb főzési mód. Ha rehidratált, hevíts fel egy evőkanál olívaolajat vagy vajat egy serpenyőben közepes - magas lángon. Adjunk hozzá darált fokhagymát és hagymát, hogy sós alapot kapjunk; ezek az aromás anyagok tökéletesen kiegészítik a gombát.
Amikor a fokhagyma és a hagyma áttetsző, hozzáadjuk a rehidratált gombát a serpenyőbe. Folyamatosan keverjük őket, ügyelve arra, hogy az olajjal vagy vajjal egyenletesen bevonják őket. Sütés közben a gombák felszabadítják a nedvességüket, és aranybarnák lesznek. Ez a folyamat általában 5-7 percet vesz igénybe. Ízesítse sóval, borssal és egy csipet szárított kakukkfűvel vagy rozmaringgal a földes, fűszeres ízért.
A párolt fagyasztva szárított gomba különféle ételekhez használható. Kiváló feltétet készítenek pizzákhoz, ízletes kiegészítést tésztaételekhez, vagy önmagában is ízletes köretnek.
Levesekbe és pörköltekbe bedolgozva
A fagyasztva szárított gomba fantasztikus alapanyag a levesekhez és pörköltekhez. Nemcsak mély, gazdag ízt adnak, hanem hozzájárulnak az étel általános állagához is. Egy nagy lábosban kezdjük azzal, hogy a hagymát, a sárgarépát és a zellert néhány olajon vagy vajban megpároljuk, amíg megpuhulnak. Ez alkotja a "mirepoix"-ot, amely sok leves és pörkölt klasszikus alapja.
Ha kész a mirepoix, adjuk hozzá a rehidratált fagyasztva szárított gombát és a fenntartott áztatófolyadékot. A folyadék intenzív gombaízt ad a levesnek. Ezután öntse hozzá a választott húslevest, legyen az marhahús, csirke vagy zöldség. Más összetevőket is hozzáadhat, például burgonyát, paradicsomot vagy babot.
A levest vagy pörköltet lassú tűzön főzzük legalább 30 perctől egy óráig. Ez lehetővé teszi, hogy az ízek összeolvadjanak, a gombák pedig tovább bomlanak, és több ízt szabadítanak fel. A levest tálalhatjuk egy kanál tejföllel vagy friss fűszernövényekkel a tetejére.
Gombás rizottó készítése
A rizottó egy krémes olasz étel, amelyet fagyasztva szárított gomba hozzáadásával fokoznak. A gombás rizottó elkészítéséhez először egy nagy serpenyőben hevíts fel egy kis olívaolajat. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és főzzük, amíg áttetsző nem lesz. Ezután adjunk hozzá Arborio rizst a serpenyőbe, és folyamatos keverés mellett pirítsuk néhány percig. Ez a pirítási lépés diós ízt ad a rizottónak.
Ezután adjunk hozzá egy merőkanálnyi gombaáztató folyadékot, és hagyjuk, hogy a rizs teljesen felszívja. Folyamatosan kevergetve, egy merőkanállal adjuk hozzá a folyadékot, amíg a rizs majdnem meg nem fő. Ez a folyamat általában 18-20 percet vesz igénybe.
Amíg a rizs fő, a rehidratált gombát egy másik serpenyőben vajjal és fokhagymával megdinszteljük. Ha kész a rizs, adjuk hozzá a megpirított gombát a serpenyőbe egy marék reszelt parmezán sajttal együtt. Keverje jól össze; a sajt krémes, fényűző textúrát hoz létre.
Sütés fagyasztással - szárított gomba
A sütés a fagyasztva szárított gomba főzésének is kiváló módja lehet. Készíthetsz például gombás, sajttal töltött kenyeret. Kezdje egy egyszerű kenyértészta elkészítésével, vagy használjon bolti pizzatésztát. Nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra.
A tészta egyik oldalát megkenjük egy réteg lágy krémsajttal. Ezután szórjuk a rehidratált és apróra vágott fagyasztva szárított gombát a krémsajt tetejére. Adhat hozzá egy kis reszelt mozzarella sajtot és egy megszórt szárított oregánót.
A tésztát ráhajtjuk a töltelékre, a széleit lezárjuk. A tésztát kis szeletekre vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. 190°C-ra előmelegített sütőben süssük körülbelül 20-25 percig, vagy amíg a kenyér aranybarna nem lesz és a sajt megolvad.
Párosítás más összetevőkkel
Fagyasztva szárított gombával való főzés során fontos figyelembe venni azokat az összetevőket, amelyekhez jól illeszkednek. A tejtermékek, például a tejszín, a sajt és a vaj kiegészítik a gombák földes ízét. A gyógynövények, mint a kakukkfű, a rozmaring és a petrezselyem, javíthatják természetes ízüket. Az olyan húsok, mint a marha-, sertés- és szárnyashús is jól passzolnak a gombához, mivel ízletes ellenpontot adhatnak.
Megtalálhatja kiváló minőségünketBio fagyasztva szárított gombaésFagyasztva szárított Shiitake gombavásárláshoz. Ha érdeklik termékeink, legyen szó étteremtulajdonosról, aki ínyenc hangulatot szeretne adni ételeinek, otthoni szakácsról van szó, aki rajong a kiváló minőségű alapanyagokért, vagy élelmiszerforgalmazóként, aki megbízható beszállítókat keres, szívesen megbeszéljük igényeit. Lépjen kapcsolatba velünk, hogy beszélgetést kezdeményezzünk a beszerzésről, és fedezzük fel, hogyan emelheti fagyasztva szárított gombáink kulináris kínálatát.
Hivatkozások
- McGee, Harold. "Az ételről és a főzésről: A konyha tudománya és története." Scribner, 2004.
- Peterson, Roger Tory és Margaret McKenny. "Szántóföldi útmutató az észak-amerikai gombákhoz." Houghton Mifflin Harcourt, 1993.
- Ruhlman, Michael. "A főzés elemei: A séf mesterségének fordítása házi szakácsok számára." Scribner, 2009.